瀬戸内海を目の前に鮨の正統を追い続ける本店。そして岡山市柳町にある仙太鮨岡山店も本店と同じ目標を追い続けている。「鮨」は「人」なり、「粋でないと魚がうまくない」と心を込めて東京仕込の本店大将を筆頭に弟子である店長が一貫ずつ握る。鮨は「煮る」「焼く」「締める」が基本でもあるが、特に卵焼きが名物で、半世紀を過ぎる今でもその味は受け継がれている。創業より50年以上経つが、魚の旨みを引き出すべく努力を惜しまない。「力を出せば鮨は旨くなる」。美味しいとお客様にも自信をもって勧め、喜ばれる・・・原動力はそこにある。